Kyckling kaniner

OK, jag vet att det är så & en sådan typ av kött smakar som kyckling är en total stereotyp, men bära med mig.

Jag är inte en frekvent eater av kanin men jag säger att det är gånger om året, så jag tycker att jag har en grov uppfattning om smak och utseende. All kanin jag någonsin har ätit före igår kväll skulle jag beskriva så mörkt i utseende, lite tufft och lite gammalt.

Igår kväll gick jag till middag på en av mina favoritrestauranger och beställde en maträtt som var "Kanin fem sätt". Skålen bestod av totalt en halv kanin som gjordes på följande sätt: benkonfekt, sadelsken sous vide porchetta-stil, kålrullar fyllda med kanin, en levermousse och huvudost. Kålrullarna och huvudosten innehöll kött som jag skulle säga var mycket kanin som: mörk, lite gammal och lite tuff.

Nu vet jag att det finns den (IMO, filosofiska) åsikten att allt kaninkött är vitt kött på grund av sin luddighet. Benet confit och sous vide sadel var dock ovanligt för mig genom att de såg, luktade och smakade som kyckling. För att vara tydlig menar jag att köttet var väldigt vitt, precis som färgen på ett pappersark, som ett kycklingbröst på den vitare änden av spektret skulle vara. Och som jag

Klimatsmart kaninkött!

9 februari,

Kaninkött är klimatsmart, miljövänligt och nyttigt. Och mycket efterfrågat. Köttet är milt i smaken och påminner lite om kyckling eller kalkon. Proteinhalten är högre än i annat kött, det har låg fetthalt och färre kalorier.  Hos oss kan du nu handla hel eller halv kanin färdigstyckat. Kanin är gott i gryta, tillagat i ugnen eller som Pulled rabbit. Du hittar flera recept på vår hemsida.

Kaniner är de bästa grovfoderomvandlarna vilket betyder att de är mycket effektiva på att omvandla gräs/hö till protein. Samtidigt genererar uppfödningen minst utsläpp av koldioxid av alla köttdjur. Den ökande konsumtionen av t ex nötkött anses leda till en negativ klimatpåverkan. För att spara på resurserna kan det därför vara bra att byta ut en del av nötköttet mot mer klimatsmart kött.

I södra Europa, i länder som Spanien, Italien och Frankrike, är det vanligt med t ex kaningryta. Efterfrågan i Sverige växer eftersom kaninkött har så många bra egenskaper och vi äter mer kontinentalt. Kanin serveras mer och mer på finkrogarna.

Vårt kaninkött kommer från Kågemarkens kaningård. Kaninerna föds upp småskaligt, med stor fokus på bra djurhållning. Kaninerna

Stjärnhovs kaningård

En ljuvligt juldoftande kaningryta liksom kontrast mot den annars feta julmaten.

 

Bryn kaninköttet inom smör tills den får färg, vid svag värme i ca 10 minuter.

 

Hacka lök (grovt) och vitlöken samt den skållade tomaten (alternativt 1msk tomatpuré).Schalottenlök kunna läggas inom hel dock skalad.

 

Lägg efter hand bitarna i enstaka gjutjärnsgryta, kastrull eller ugnssäker form. Häll över olivoljan. Häll skyn från stekpannan över köttet.

 

Tillsätt lök, vitlök, tomat, kryddor och örter samt lagerblad. Salta samt peppra.Häll vid vinet samt eventuellt lite vatten.

 

Koka upp och låt koka inom 10 minuter. Om ni använder alkoholhaltigt vin placera eller sätt inte vid locket!

 

Sätt in i matlagningsapparat på grader eller låt puttra sakta på spisen med lock i ca 1 timme.

 

Smaka av tillsammans med salt samt peppar.

 

Servera tillsammans kokt rotfrukt, potatismos alternativt Couscous.