Vilket vetemjöl till surdeg
Till dig som har köpt en surdeg hos oss på Solhaga, här kommer en instruktion om hur du sköter den.
Detta är den rågsurdeg som vi bakar med på Solhaga, vi tycker att rågen är den surdegskultur som är lättast att hålla fräsch och med behaglig syra. Du kan använda rågsurdeg som grund för att starta vilken typ av surdeg du vill, genom att mata med vete, dinkel, graham, ja vilket mjöl som helst faktiskt. Surdegspåsen tål att vara framme något dygn, men du bör föra över den till en burk och mata den så snart du kan. Glas eller plast spelar inte så stor roll, bara det är ett livsmedelsgodkänt kärl.
Mata surdegen
Eftersom surdegen består av levande organismer behöver den näring för att överleva, det vill säga nytt mjöl och vatten. Klipp ett hål i påsen, kläm ut innehållet i burken. Burken bör kunna rymma upp till 1 liter, och gärna vara genomskinlig så att du kan se vad som händer i degen.
Förvaring av surdeg
Om du endast vill förvara surdegen och inte tänker baka inom det närmaste, mata med lite mjöl och vatten så att surdegen har något att leva på. Rågsurdeg: g vatten + 70 g rågmjöl. Vetesurdeg: g vatten + g mjöl. Mängderna är egentligen inte så noga, ungefär hälften av va
Om du vill baka ditt eget surdegsbröd är det här en sida för dig. Om du aldrig provat men är nyfiken på hur man gör hittar du många bra beprövade recept tillsammans med nyttig information och konkreta tips. Det är enklare än du tror att baka surdegsbröd och du kan baka fantastiska bröd i oändlig variation utan några komplicerade tillbehör.
Surdeg är en deg som innehåller en lactobacilluskultur i symbiotisk kombination med jäst. Degen kan förvaras under lång tid men behöver regelbundet tillskott av mjöl och vatten. Mjölet tillför kolhydrater och vattnet spjälkar stärkelsen i mjölet till olika sockerarter.
Surdegen ger brödet en karakteristisk smak och beroende på hur surdegen används blir brödet mer eller mindre syrligt. Bakteriekulturerna producerar både mjölksyra och ättiksyra. Mjölksyran ger en knappt märkbar syrlighet medan ättiksyran ger ett syrligt bröd. När degen förvaras svalt dominerar ättiksyran medan mjölksyran tar överhand i en nymatad surdeg. Därför kommer ett bröd som bakas med surdeg direkt från kylskåpet att vara markant syrligare än bröd bakat på nymatad rumstempererad surdeg.
Jäskraften i surdegen är som störst åtta till tio
Recept vid surdeg + Galet gott surdegsbröd
Är detta svårt för att baka surdegsbröd?
Det är ej ofta jag bakar, dock plötsligt sker det! detta här brödet bygger vid en surdegsstart med vete av Jan Hedh, samt en kombination av numeriskt värde recept jag hittade vid själva brödet. När jag skulle utföra denna surdegslimpa letade jag efter en smart sätt att ta mitt vanliga bröd-recept samt översätta detta så för att man kunde få in surdeg inom det. Jag hittade enstaka sida vid wikipedia var man kunde omvandla samt beräkna, dock efter för att ha läst några rader och försökt förstå hur jag skulle göra bailade min hjärna ut. detta var alldeles för omständigt.
Istället hittade jag två anvisning på surdegsbaguetter som jag ändrade lite i på grund av att ett fåtal det mot en limpa. Det en receptet hittade jag hos Kronjäst samt det andra hos Fredriks fika. Efter lite tweakande av båda recepten blev denna fenomenalt goda surdegslimpa till. Detta surdegsbröd utför jag från både surdeg och lite färsk fermenterad (ni vet en sån där kub från Kronjäst som man köper inom kyldisken). för tillfället för tiden bakar jag alla mina bröd utan jäst, dock då bör de jäsa längre. Spana gärna in alla mina tips vid hur man sköter ett surdeg samt hur man bakar dem godaste surdegsbröden.