Ytterlår kalv
Jag har dessutom tänkt länge att jag skall bevisa att man kan ta ett lite mer grovfibrigt köttstycke samt göra detta tok-mört. Sagt och gjort!
Jag slog mot på en ytterlår ifrån en älgkalv som legat och väntat i frysen ett styvt år nu.
Lättrökt ytterlår:
Ta enstaka köttbit, vilken som helst Jag tog ett ytterlår från enstaka älgkalv vid 1 kg.
Salta låret rikligt.
Kallrök det inom ca timmar för för att få ett lätt röksmak, alternativt längre för mer röksmak.
Krydda liksom du önskar med t ex mer salt samt timjan samt ge sedan en härlig yta inom en varm stekpanna tillsammans med smör samt olja, lite vitlök samt rosmarin. Låt därefter köttet gå färdigt i ugnen på ca grader tills önskad innertemperatur. Jag tog den vid 55 grader och den blev ljuvligt rosa!
Skär sedan köttet inom tunna skivor tvärs fibr
Kalvytterlår
Tillagning
Ytterlåret är hårdare än innanlåret och fordrar lång tillagning i fuktig värme för att bli mört. Det kan med fördel användas till en traditionell nötstek eller en grytstekt surstek (kött som mörats extra i marinad). Allra bäst passar ytterlåret som mindre bitar i en gryta. Muskeln är delvis fjäderformad i muskelfibrernas utbredning, så var noggrann med att skära tvärs över fibrerna.
Ytterlåret används inom livsmedelsindustrin till kebabkött och annat tunnskuret och strimlat. Den passar bra ihop med tydliga smaksättare som senap, kapris, tomatpuré, sweet chili, till exempel i sautéer som just stroganoff.
I butiken
Det är inte ofta det står ytterlår på förpackningarna i butiken. Istället märks denna detalj som oxstek eller nötstek. Likadant är det om det strimlas, skärs i bitar eller skivor. Då döps det om till stroganoff, wokkött, grytbitar eller sjömansbiff.
Kalvkött är generellt ljusare, mindre marmorerat och mörare än köttet från äldre nötdjur. Eftersom det kommer från mindre djur är styckdetaljerna också mindre än för nötköttet. Kalvytterlår är den stora muskeln på lårets utsida, från länden till knäleden.
Kalvens ytterlår är en avlång st
Ugnsrostat nötytterlår – Recept
I denna artikel ger jag mitt favoritrecept på ugnsrostat nötytterlår!
Med bara 3 ingredienser är det superenkelt att laga till detta aptitretande nötytterlår fullt av hemlagad godhet. När det kommer till att laga en lika näringsrik och utsökt middag så kan det inte bli enklare än så här! Och det är ett riktigt prisvärt kött att köpa också.
I detta recept kryddas nötytterlåret med ljuvliga örter och vitlök, för en enkel och snabb ugnsrostning. Jag är inte säker på om jag någonsin skulle kunna bli trött på detta saftiga ört- och vitlökskryddade nötytterlår!
Nötytterlår är en prisvänlig köttbit, och det kan ha en tendens att vara lite segt. Det är helt naturligt! Om du tillagar det ordentligt kan din smöriga ört- och vitlöksstek vara ganska mör och läcker. Den blir inte lika mör som en filé, men tillräckligt nära för att utgöra en ljuvlig måltid! Och i motsats till vad många tror är den faktiskt full av smak också.
Om du gillar rött kött och vill ha en köttdetalj med mindre fett, så är ugnsrostat nötytterlår ett bra alternativ!
Servera gärna med ett tillbehör bestående av potatis och grönsaker för en rejäl och mättande måltid!